不锈钢材料属于合金，因此不像金属元素那样会在固定的温度下熔化和冷冻，其在温度范围内的性能变化取决于不锈钢材料自身的化学成分。

不锈钢材料在正常大气环境中的最大氧化使用温度依据材质不同而有所区别，在下文中列出了常见不锈钢材质的最高使用温度表，但也仅供参考，部分是专为耐热应用设计的不锈钢材质。

304或316不锈钢材质通常适用于储存与处理冷或不加热的饮用水。通过适当设计、制造出的不锈钢水箱中可以安全的处理清洁的饮用水。

铁素体不锈钢、马氏体不锈钢和双相不锈钢在温度降低时往往会变脆。而奥氏体不锈钢如304和316在低温下表现出较好的韧性，可归类为低温钢。

用于外科植入物的不锈钢材料在ISO 5832中规定。第1部分（1997）涵盖两种钢种，D和E组合物。第9部分（1992）涵盖单一的高氮等级。

在建筑内部的不锈钢板管应用中，论环境复杂代表性当属游泳池，在游泳池中，不锈钢板管主要用来制造泳池梯子，波纹格栅，扶手与潜水板结构以及环境工程厂房。

和大多数别的应用相似，不锈钢板材料在建筑中广为应用是因为此类材料还有耐腐蚀性与潜在的美学外观。它们一般都是首要考虑的因素。

不锈钢最大的腐蚀问题是点腐蚀特性。微蚀点表现为表面锈蚀，一般被认为对不锈钢板材的美丽外观与耐腐蚀性能有要求的应用来说都是不可接受的。

在建筑应用中选择不锈钢板材料时除了需要考虑到建筑本身影响因素外，还需要从材料自身角度考虑。

选择不锈钢板材料作为建筑应用，和别的大多数材料应用相似，对于耐腐蚀性能的要求通常是首先需要考虑的因素，此外还需要考虑温度与湿度等环境因素。但建议建筑位置这个因素在一开始就要考虑到。